春节吃得太油腻？崇明超强阵容“刮油”食物看过来！
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每逢春节胖三斤
可能还不止三斤吧
每天被大鱼大肉撑爆的胃
就想歇一歇
因为再过几天
还没缓过劲就要过元宵了
趁这个空档
来点清淡的刮刮油水
把金瓜横切开，掏去瓜瓤和瓜子，洗净，放入沸水中煮，以筷子能插进瓜肉为度，过或不足都会影响金瓜的口感。取出后放入冷水中冷却，然后用手搅拌瓜瓣，瓜肉就会自然成为丝状。取出瓜丝，拧干水分，放上盐、葱、味精，浇上热油就成了一道爽口的小菜。
糟卤可谓一种神奇的食材，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。毛豆白煮，晾凉后浸泡到糟卤里就OK啦。
“草头盐齑搳（吃之意）一筷，跑路快来像搂饭筷”，草头盐齑为崇明千家万户常备不断，一日不可无此君的也不在少数。四五月间，田里的草头将老未老之际，把它一把一把地剪下来，洗净后吹干水分，再将它放入坛内。加入盐，再用粗木棒将它捣实。为防止空气进入，口上用稻草和烂泥封严。然后将坛倒扣在地上，再用泥土将坛口封住。
春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，连空气里都是马兰头的清香。和香干一起拌，绝对上得了大台面，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好。
虽然这是一道毫无技术含量的菜！可是却好吃的毫无道理，你只需要把番茄切开，切片或者切块随心所欲，然后撒上白糖就可以啦！如果想吃的爽口一些，提前放在冰箱冷藏就好。这道菜的精髓在于碗底的汤水，一般人我不告诉他哦。
这道菜的制作工艺也不复杂，黄瓜拍碎，加入酱汁，酱汁的调配还是那句话：怎么搭配随便你~
脆脆的口感实在是让人欲罢不能。吃到这道菜，顿觉神清气爽。看看它们在海里的样子，萌萌哒~
这可是下饭利器，不光好吃，还有祛湿的功效哦。它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味，味道鲜美，是一道纯正的崇明农家菜。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，好吃好吃~
这可是一道功夫菜，鸡在热水里煮的时间，在冷水里浸泡的时间都很有讲究。煮的时间不够，鸡肉不熟；煮的时间过长，鸡肉过老都不好吃。厨艺菜鸟们还是不要轻易尝试这道菜了吧~
鲜花生洗净，放在锅里煮啊煮，只放点盐调味就可以啦~软糯的花生略带咸味，不知不觉中眼前就丢了一堆的壳。
这里的虾是长江虾，由于崇明的地域优势，长江虾是崇明人普遍喜爱的美食之一。用盐水煮是最能吃到虾肉原汁原味的做法，更能品出虾的新鲜程度。
白水鱼，葱姜清蒸鲜有余，简单操作味挺美。新鲜的白水鱼去鳞洗净，沥干水分。将鱼从中间刨开，切成鱼段。用少许盐的盐和淀粉涂抹鱼的表面。切生姜5-6片，几片铺在盘底，上面放上鱼段，再在上面放几片姜片。将香葱切成小段，撒在鱼上。淋上黄酒些许，将蒸锅内放入水上火蒸，等锅内的水煮开后，再把鱼放进锅内，盖上盖蒸10分钟即可。
入口清灵爽滑，咸淡适中，鲜香之味沁脾开胃；成本低，口感好，老少咸宜。旅外游子称它为魂牵梦绕的“思乡汤”，也是鲜活地跳跃在清末状元张謇记忆中的老味道，更成为如今老百姓餐桌上不可或缺的一道家常菜。
芋艿洗净，冷水煮开小火盖盖煮十五至二十分钟。牙签轻松插入即捞出下冷水，再剥皮。改刀至一半大小。葱分葱白葱叶。热锅下油煸香葱白，再下芋艿翻炒片刻，皮水、盐、糖，水不用多，将至没芋艿即可。盖盖焖煮十分钟。不时翻炒避免粘锅。大火收汁，待汤浓能挂浆时下葱叶，拌匀出锅。
这是一道非常地道的崇明菜，很好吃，也很好烧。芋艿去皮，切块，扁豆两头的尖尖角拧掉，热油锅，同时下芋艿、扁豆翻炒，接着加稍许黄酒、盐、酱油、糖，继续翻炒一下，加入一碗冷水，然后大火煮。期间稍微看一下，铲子动一动，以防新手粘锅，最后收汁出锅。
这道菜的主料一定要是崇明绿茄子，不是吹牛的说，崇明绿茄子肉质更嫩，更容易吸收汤汁的味道，好吃哦。茄子去皮切条，放锅里蒸熟，拿出后浇入调好的酱汁，酱汁可根据个人口味放入生抽、醋、糖、盐、蒜泥等，怎么搭配随便你，保证吃完心情美美哒。
一碗炒蚕豆，一味“神鲜味”！儿时记忆中，最好吃的食物，非崇明炒蚕豆莫属，多少人心心念念的美食，至今想起来还是口水翻滚。
这个季节青菜是时令菜，炒青菜也是要有技术含量的，油量稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。然后需要旺火翻炒，盐也不能加太早，这样炒出来的青菜才好吃。
崇明的菠菜是矮脚菠菜，味道比大菠菜更好。食材好，做法也简单，菠菜洗净，沥干待用；蒜头切片；炒锅放少量花生油，烧至7成热，放入蒜片，爆香；倒入菠菜，翻炒均匀至熟，放少许食盐，炒匀即可出锅。
用崇明土鸡蛋炒出来的葱花蛋，颜色绝对是金黄色的，明眼人一看就知道这是“家户蛋”。虽然没什么技术含量的一道菜，但是还是很有讲究的，蛋炒的太老也不好吃的。
这是一道家常小菜，木耳泡发好，青红椒切小片备用；山药切片或者条状，夏天山药容易变色，用热水加盐泡着备用；肉丝切好，葱花姜丝切好备用；锅里油热下葱姜爆香下肉丝翻炒；加一滴老抽上色，加料酒去肉丝腥味；山药，木耳青红椒下锅和肉丝一块翻炒均匀，如果觉得太干可以加一小勺水，略煮至山药熟了，加生抽提味，加盐翻炒均匀就可以了。
青茄子洗净，茄丝或切块。备用毛豆小白虾洗净备用。油锅加热，放入毛豆小白虾煸炒一分钟，加入茄子继续煸炒。加入盐，水烧开，等到茄子变得软糯，即可出锅。
酱包瓜最常见的吃法就是炒肉丝，待凉后，又脆又甜，是崇明乡间人家待客必备的菜肴之一。 酱包瓜洗净切丝与肉丝一起翻炒，加上调料，是一道经典小菜，吃起来脆嫩爽口。
这个菜的组合会随时令的变化，有所不同。一般是红薯、花生和芋艿，当然也会有毛豆等做替换。做法容易，食材洗净后，放水里煮熟就好，品食材本身的味道，特别香。
暂时告别浓油赤酱
谁让崇明的美味那么多呢
想管住自己的嘴真是太难了！
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